Kui olete ametliku veini degusteerimise teinud, olete ilmselt selle ideega tuttav

Kui olete ametliku veini degusteerimise teinud, olete ilmselt selle ideega tuttav

Vein, mida peetakse kõige keerukamate ja nüansirikkamate jookide hulka, sisaldab vaid 300–400 komponenti. Tehnoloogilises mõttes on kohv andmerikas, pakatades sensoorsest teabest, mida ainult maitse ei suuda töödelda.

Valmistamismeetodil on märkimisväärne mõju sellele, kuidas meie meeled kohvi kogevad. Espresso asub spektri ühes otsas, selle segu vee temperatuurist, rõhust ja ajast tekitab väga kontsentreeritud viskoosse vedeliku. Vahemiku teises otsas on sellised meetodid nagu prantsuse ajakirjandus ja pruulitud, mis ei ekstraheeri kohvi nii täielikult kui espresso ja seetõttu ei kanna nii palju sensoorseid andmeid. Helilises mõttes toodavad need meetodid rohkem keskklassi, vähem kõrgeid ja bassi.

Kohvil pakutava kogemine on kahesuunaline tänav, mille ühel küljel on tooteulevaade.top röstimis- ja valmistamisdünaamika ning teiselt poolt see, kuidas meie meeled on kohvi edastatavate andmetega häälestatud. Kui olete ametliku veini degusteerimise teinud, olete ilmselt selle ideega tuttav. Maitsmine, nagu seda siin rakendatakse, on muide ekslik, kuna see viitab sellele, et tegemist on ainult ühe meelega.

Siin on põhitõed meie meelte toimimise kohta ja nende roll kohvi rikkalike andmete töötlemisel. Töötleme kiiruse järjekorras, kiireimast aeglasemani.

Karda pimedust: liiga tume röst, mis on põhjustatud liigsest röstimisest, katab arvukalt soovitud maitseid, mida leidub igas heas oas.

NÄGEMINE

Silmadel on see: nägemine on meie kõige kiiremini toimiv ja võimsaim meel. Meie silmad võtavad igal sekundil vastu umbes 12 miljonit teavet ja mõjutavad seega kohvi tajumist tohutult. Esmamulje on oluline, suure ajaga.

Ilus, laitmatu kohvik, restoran või köök muudab asjatundlikult valmistatud kohvi maitse veelgi paremaks ja varjab vähem hea kohvi puudused. Sarnaselt on tasside ja muude teeninduskaupade puhtus ja kvaliteet laua taga suurepäraseks kohvikogemuseks sõna otseses ja piltlikus tähenduses. Katsetage kodus. Tehke nii kohvi ja serveerige seda plekita tassis koos fantastilise kohviga (sama meetod), mis on esitatud peitsitud Hiinas. Serveerige pahaaimamatule sõbrale kõrvuti ja saate nende reaktsiooni. Oodata tunnistajate imet.

Kõige tähtsam on muidugi kohvi enda välimus. Uurige hoolikalt tassi pruuni tooni, mis peaks otseselt korreleeruma valmistamismeetodiga. Hästi valmistatud pruulitud või Chemex (ülekandev) kohv peaks espressoga võrreldes olema helepruun, peaaegu punakas. Kui nendest meetoditest pärit kohv tundub väga tumepruun või mudane, saatke see tagasi – või kui olete kodus valmistanud, proovige uuesti. Veega võrreldes võib olla liiga palju kohvi, mida nimetatakse üleannustamiseks, või võivad oad olla üle röstitud.

Prantsuse ajakirjandus ja õigesti tehtud espresso hõivavad spektri teise, tumedama otsa. Prantsuse ajakirjandus saab oma värvi vedelikus ujuvate tahkete ainete suurest sisaldusest, mis tuleneb meetodi mõnevõrra toorest filtreerimisest. Espressos on tegelikult kaks pruuni tooni: all on väga tume vedelik, peal on heledam kreem – ideaalis rikkalik, karamellpruun, värvitud tiigritriipudega. Kreem ütleb teile enamiku sellest, mida peate teadma all oleva vedeliku kohta. Hele värv, kaduv, ebaühtlaselt õhuke kreem tähistab liiga ekstraheeritud espressot, mille põhjuseks on liiga jäme jahvatus, madal veetemperatuur või mõlemad. Seevastu liigselt ekstraheeritud espressot tähistab tumepruun kreem, millel on suur valge laik ja laiad mullid, kui veetemperatuur oli liiga kõrge, või lihtsalt suur valge laik keskel, kui jahvatus oli liiga peen.

KUULMINE

Kuulmine on kiiruse poolest nägemisele teisel kohal, meie kõrvad töötlevad iga sekund umbes miljonit teavet. Nagu nägemine, loob ka kuulmine üldise kogemuse. Ehkki te ei pruugi kuulda head kohvi, nagu näete, on atmosfääri näpunäited väga olulised.

Kujutage ette lemmikkohvikut, kus heliriba ja müra hoitakse piisavalt madalal, et lihvimis-, tampimis- ja masina enda loomulik muusika kostaks. See saadab sõnumi: kohvi valmistamist käsitletakse siin ettevaatlikult, ükshaaval, ilma kokkupanekuliini lähenemisviisita. Tunned, et teel on midagi erilist.

Kuidas muidu kuulmine kogemusele kaasa aitab? Mu kõrvad kostuvad baristale, kes teab mõnusa tere lihtsat jõudu, kuidas teil läheb, ja mis veelgi parem, kes võtab aega ja hoolt, et selgitada minu valitud kohvi omadusi.

PUUDUTUS

Töötlemiskiirusel 500 000 andmepunkti sekundis on puudutus nägemise kulla ja kuulmise hõbedale pronksmedalist ning maitsmiskogemuse jaoks absoluutselt kriitiline.

Kohvi puhul puudutus puudutab suu tunnet. Sageli öeldakse, et suurepärane espresso "maalib keelt," ja tõesti, teeb. Keha, temperatuur ja kokkutõmbuvus on kohvi kombatavad markerid.

Keha on kohvi üks peamisi atribuute ja espresso jaoks keskne koht. Me tajume vedeliku keha väikeste keeleliigutuste kaudu suulae vastu, mis saadavad ajju teavet viskoossuse ja tekstuuri kohta. Määravad tegurid on lipiidide arv ja tahkete ainete sisaldus vedelikus. Espresso -meetodi kõrge rõhu (umbes 130 psi) kasutamine suurendab lipiidide arvu, mis suurendab keha tundlikkust ja suhteliselt kõrge viskoossus lisab suu tunnet. Väga väikesed osakesed, mis läbivad filtrit, suurendavad espresso tahkist, kattes keele veelgi. Tulemuseks on keha, mida su keel tunneb, eriti looduslikult töödeldud ubadest valmistatud kohvis kui pestud ubades.

Seevastu sellised meetodid nagu prantsuse ajakirjandus ja õllepruulimine annavad suhteliselt madala lipiidide arvu, muutes keha peaaegu märkamatuks. Kuid prantsuse ajakirjandus saab keha samadest tahketest ainetest, mis annavad sellele tumedama värvi, mis on kohvis metallikraaniga filtreerimise tõttu.

Liigne kuumus vähendab teie jõudu kohvi täielikult puudutada. Temperatuurid 170 ° F ja kõrgemad tuimastavad ajutiselt maitsemeeled, nõrgendades üldist maitsetaju. Hästi valmistatud espresso, alustades umbes 195 F kuumutatud veega, peaks saavutama suus optimeeritud joogitemperatuuri 160 F, kui see puutub kokku tassiga, mis on kuumutatud masina kohal umbes 120 F-ni. Prantsuse ajakirjandus ja keedetud kohv on kõige paremini tunda, kui neid serveeritakse temperatuuril 160–170 kraadi.

Kolmas suur suu tundub dünaamiline, karm, mõnikord on imetlusväärne veinis ja tees, kuid mitte kunagi kohvis. Astringency on keha huulte löömine, suukuivus reaktsioon teatud hapete esinemisele küpsetes puuviljades-kohvi keeles, ebaküpsetele ubadele-ja mõnikord peetakse seda hapuks.

LÕHN

Töötades 70 bitti informatsiooni sekundis, võib lõhn tunduda töötlemiskiiruse poolest lausa kilpkonnataoline, kuid see on kohvi kogemisel esmatähtis. Peame võtma aega rüübates, mitte kunagi kohvi või muud peent jooki näksides, ning andma oma haistmismeelele piisavalt aega oma hea ja vajaliku töö tegemiseks.

Jagame haistmismeele kahte kategooriasse: aroom ja maitse. Lõhn või aroom on hingamisel tekkiv haistmismeel. Tugevad aroomid on tunda röstitud tervetel ubadel või värskelt jahvatatud kohvis, kuid valmistatud jook ise ei eralda palju lenduvaid ühendeid – eriti espressot, kus kreem toimib nagu kaas. Aga kui me joome kohvi, arenevad selle lenduvad ühendid kiiresti suus ja liiguvad kiiresti ninaõõne haistmisepiteeli. Vastuoluline, kui see võib tunduda, on tunne väljahingamisel tugevam.

Lõhn pole ainult aroom. See on ka see, kuidas me kogeme keerulisi maitseid. Üllatunud? Nina on värav kohvi erinevate looduslike maitsete rohkusele, mille arv ja tüübid on oasortide kaupa erinevad. Täpselt, kuidas me kogeme maitset, kuigi lõhn on vähe arusaadav. Me teame, et see hõlmab meie aju katseid võrrelda konkreetsele lõhnale omaseid signaale varem salvestatud signaalidega. Seda jasmiini, mida sa kümne aastaselt vanaema koduõuel lõhnasid? See lõi faili, millele teie aju pääseb täna juurde, et tuvastada jasmiini nootide olemasolu teie kohvis.

Milliseid veetlevaid maitseid võiksite tunda heas kohvis? Kõige levinumad on tõepoolest jasmiin, punased puuviljad, marjad, pähklid, apelsinid, lilled, šokolaad, karamell ja vanilje. Nende esinemise tase varieerub sõltuvalt oade päritolust ja segu koostisest. Kui teie nina tuvastab tuhka, mulda, puitu või rääsunud või keemilist laadi maitset, saatke see tass tagasi. Kui valmistasite selle kodus, ostke värskeid ube ja puhastage seadmeid.

Röstimisprotsess lisab kohvi röstitud või röstitud nootidega, tumedas röstis tugevam kui valguses. Need on veetlevad, kuid veel kord, kartke pimedust: liiga tume röst, mis on põhjustatud liigsest röstimisest, hõlmab paljusid soovitud maitseid mis tahes heas oas.

MAITSE

Kas olete üllatunud, et arutelu kohvi maitsmise üle jätab maitseelamuse surnuks? Ainult 15 infibitti sekundis töötlemine toob maitse esile sensoorsed kiiruskatsed.

Levinud eksiarvamus on see, et maitse tunneb ära keerulised maitsed. Nagu äsja selgitatud, on see lõhna töö. Tegelikult võtavad meie maitseretseptorid, mis asuvad keelel, neli põhimaitset: magus, soolane, mõru ja happeline. Kuigi teatud keelepiirkonnad on paremini häälestatud ühe või teise maitse – näiteks keskpiirkonna soola – tundmisele, suudavad kõik meie maitsemeeled tajuda kõiki nelja maitset.

See ei tähenda, et maitse pole oluline. Meie esimene tõeliselt sügav, vistseraalne tagasiside kohvi maitsele tuleb siis, kui tass kohtub huultega. Nii keeruline kui kohv on, reageerime me nende põhimaitsete olemasolule väga tugevalt ja väljendame kõige sagedamini oma kohvi eelistusi ja vastumeelsust kibeduse, happesuse ja magususe osas. Paljud meist, kaasa arvatud mina, saavutavad happelise ja mõrkja tasakaalu ühtlase tasakaalu, lisades naturaalset magusust. See aitab selgitada segude populaarsust, mis võimaldab teil valida erinevatele ubadele omaseid omadusi. Meie viis illy’s on segada erinevaid naturaalseid ja pestud kohvi ning seejärel rösti täpselt kalibreerida. Rusikareeglina on heledamad praed happelisemad, tumedad aga kibedamad.

Ole kohvi rokitäht. Kogege seda kõigi viie meelega ja viige oma rõõm täiesti uutesse kohtadesse.

Pilt: Nickolay Khoroshkov/Shutterstock.

Tundub, et poolsaare Waldorfkool on suunatud lahe piirkonna väga jõukatele lastele. Selle õppetöö madalama kooli jaoks on 17 000 dollarit aastas. Kool esitab selle kohta järgmise tsitaadi "Waldorf Eduction vaim":

Vaba Waldorfkool rajanes sotsiaalsete muutuste impulssile, vajadusele muuta ühiskond kogukonnaks, mis arvestab inimkonna tõelist olemust. Reformisoovile külvati õpetaja sisemise töö elustavad jõud ja Rudolf Steineri vaimne taip. Selle hariduse eesmärk oli, et läbi elava sisemise töö, mida juhib Rudolf Steineri arusaamad, arendaksid õpetajad lastes välja sellise mõttejõu, tundesügavuse ja tahtejõu, mis tekiksid kooliajast. inimühenduse täisliikmed, kes suudavad kohtuda ja maailma muuta. Nii et ma arvan, et ma ei peaks seda nähes üllatuma:

Ometi olen ma üllatunud-üllatunud ja pettunud. See on väga ohtlik immuniseerimistase – tase, kus karja immuunsus kaob, luuakse haiguste reservuaarid ja lapsed tulevad koolist välja, et nakatada imikuid, immuunpuudulikkusega täiskasvanuid ja inimesi, kelle vaktsineerimine ei ole tehtud või on vähenenud. surmavad haigused.

Me veetsime suurema osa eelmisest sajandist, püüdes likvideerida nakkushaigusi, mis varem sandistasid ja tapsid igal aastal sadu ja tuhandeid inimesi. Mõnikord tundub, et Bobo eliit plaanib 21. sajandi veeta, tuues nad kõik tagasi."

Uued uuringud näitavad, et ülekaalulised noorukid tahavad kaalust alla võtta, kuid suitsetamine, dieedivaba sooda ja videomängud takistavad teid

PROBLEEM: Noorte rasvumisega seotud terviseriskid on hästi dokumenteeritud. Noorte toitumisstrateegiatest ja igapäevastest harjumustest on aga vähe teada. Teisisõnu, kas teismelised teavad, kuidas kaalust alla võtta?

Tarbijad ei loe toitumisfakte Õpilased teavad tehnikat eemale lükata Gen-Xers osutus hästi

METOODIKA: Temple’i ülikooli rahvatervise doktorikandidaadi Clare Lenharti juhitud uurimus analüüsis Philadelphia noorte riskikäitumise uuringut, milles on ligi 44 000 noorukist vastajat. Uurijad korraldasid andmed erinevat tüüpi tervisega seotud käitumisteks, sealhulgas hiljutine suitsetamine, igapäevane soodatarbimine, videomängude mängimise tundide arv ja iganädalane füüsiline aktiivsus.

TULEMUSED: Kuigi umbes 75 protsenti küsitletud rasvunud teismelistest teatas, et nad üritavad kaalust alla võtta, teatas see rühm ka tõenäolisemalt suitsetamisest. Tüdrukud, kes üritasid kaalust alla võtta, teatasid tõenäolisemalt, et nad osalesid rohkem kui tunni väärtuses füüsilises tegevuses päevas, kuid andmed näitasid, et nad kalduvad regulaarselt tarbima ka dieedivaba sooda. Poisid, kes tahtsid kaalust alla võtta, kippusid teatama, et nad ei kulutanud aega füüsilisele tegevusele, vaid mängisid rohkem kui kolm tundi päevas videomänge.

KOKKUVÕTE: Enamik rasvunud teismelisi ütleb, et nad tahavad kaalust alla võtta, kuid nende tegevus viitab vastupidisele.

MÕJU: Lenhart ütleb, et teismelistel võib puududa teave selle kohta, kuidas tõhusalt kaalust alla võtta, ja et tervishoiuteenuste osutajate intensiivsem küsitlus võiks aidata. Ta ütleb avalduses: "Kui laps läheb oma lastearsti juurde ja arst küsib, kas ta kaotab kaalu, võib sobiv järelküsimus olla järgmine: “Kuidas teil see läheb?”"

ALLIKAS: Uuring, "Noorukite kaalulangetuskavatsus ja tervisekäitumise valikud: nende põhjuse aitamine või kahjustamine," esitletakse hiljem täna Ameerika rahvatervise assotsiatsiooni aastakoosolekul.

Pilt: Sanzhar Murzin/Shutterstock.

Kas arstid ja impeeriumi loovad haiglate juhid kuritarvitavad mõnda oma võimu või kasutavad patsiendid ära oma majanduslikku jõudu?

Gina Kolata teatab magnetresonantstomograafia (MRI) skaneeringute liigsest kasutamisest spordimeditsiinis New York Times. Ta teatab, et üks juhtivaid Florida ortopeedilisi kirurge, dr James Andrews,

skaneeris 31 täiesti terve professionaalse pesapallikurri õlgu. Kannud ei saanud vigastada ja neil polnud valu. Kuid MRI avastas ebanormaalse õla kõhre 90 protsendil neist ja ebanormaalsed pöörlevate mansettide kõõlused 87 protsendil. "Kui soovite vabandust kannu viskava õla opereerimiseks, tehke lihtsalt MRI," Dr Andrews ütleb.

Mõned tarbija- ja meditsiinireformi pooldajad võivad näpuga näidata ahneid arste ja impeeriumi loovaid haiglate juhte. Kuid see pole nii lihtne. Mõned arstid usuvad siiralt, et skaneeringud parandavad hooldust, ja nagu meie ülejäänud, võivad nad seada oma subjektiivse kogemuse rangelt kontrollitud uuringutest kõrgemale. Ebaõnnestumiste väited ja kaitsemeetodid võivad olla tegurid, kuigi ma pole veel leidnud üht või teist tõendit selle kohta, kas arstid, kes tellivad vähem teste, tõesti kaevatakse kohtusse või leitakse, et nad vastutavad sagedamini. (Hiljutine Aeg artiklis pakuti välja, et konfidentsiaalsete kaaslaste vigade paljastamine "haigestumus ja suremus" [M&M] konverentsid, mitte haruldased kohtuasjad, nõuavad arste tellima rohkem teste, loomulikult seades sellega patsiendid muud liiki riskide alla.)